Ermitage «Vin de Paille»

Originariamente la técnica de elaboración del “Vin de Paille” (“Vino de Paja”) tiene sus raíces en el viñedo de l’Ermitage. Para restablecer esta tradición, Michel Chapoutier decidió en 1990 consagrar una parte de la cosecha de Hermitage Blanc a una pasificación sobre un lecho de paja.
Vendimia: La cosecha, de una madurez avanzada, ha sido objeto de sucesivas selecciones y después se ha secado en lecho de paja durante un mínimo de dos meses antes del prensado. A título informativo, se necesita alrededor de una tonelada de uvas para una partida de este vino, cuando normalmente son suficientes 300 kg para elaborar una partida de Ermitage.
El mosto obtenido presenta una concentración de 360 g de azúcar por litro.