La Carricante tiene una mineralidad pura y elegante con notas de anís y cítricos y aromas precursores similares a los de la Riesling y la Chenin blanc. Tiene un final salino distintivo, una acidez vibrante y en sus mejores añadas, tiene un gran potencial de envejecimiento. Es una variedad de maduración muy lenta y tiene un periodo óptimo de recolección muy corto (demasiado temprano elimina los aromas y demasiado tarde pierde su acidez). Mientras que otras variedades necesitan deshojado para lograr su mejor expresión, la gruesa piel dorada de la Carricante es muy sensible a las quemaduras solares y debe madurar a la sombra.