ficha técnica
· Pinot Noir 56%
· Chardonnay 44%
notas de cata
Color rosa salmón, aún muy vibrante, con matices anaranjados y cobrizos. Una corona de burbujas persistentes, suaves y ultrafinas. Bouquet de fruta ácida y concentrada (licor de frambuesa y albaricoque de Rosellón), cítricos maduros (naranja sanguina), notas ahumadas, de chocolate y de especias tostadas. Con la aireación, el bouquet se vuelve más intenso y hasta más joven: aromas de pétalos de rosa y peonía, mezcla de helecho, creta húmeda, especias y humo, típicos de las viñas viejas de Pinot noir de Aÿ. En boca se muestra vibrante… combinando fragancias perfumadas, concentración, textura y frescura. El volumen le confiere de inmediato un carácter esférico que se expande progresivamente gracias a la delicadeza de las burbujas. Se aprecia aquí la horizontalidad, la amplitud de la fruta concentrada y de la autolisis, pero esta se vuelve vertical y afilada gracias a la sensación de suelo calizo y enérgico. Perdura el hechizo de la caricia inicial de la textura y la burbuja, de la ligereza etérea de la creta satinada y secante, y de esa longitud infinita y salina que hace salivar. Nos rendimos a la deliciosa sensación de umami, con sus matices ahumados, yodados, salinos y refrescantes.
