La elaboración del vino aszú:

El principio del proceso es el contacto de la piel (maceración) entres los granos aszú y el vino/mosto base.

Antiguamente la cantidad de granos aszu se medía usando los puttonyos (capazos de 25kg de capacidad), y el volumen del vino/mosto base usando los Gönci (barriles de 136 litros).
Los granos aszu se añaden al vino/mosto base.
- Maceración durante 12 - 36 horas (extracción de azúcar, ácidos y todos los complejos aromas de la uva).
El número de capazos (puttonyos) de granos aszú añadidos al mismo volumen de vino/mosto determina la riqueza y la concentración de los vinos aszú: 5, 6 y Aszu Eszencia (más de 6 Puttonyos)
Se prensa la pasta aszú
- Fermentación (en tanques de acero inox. o en barricas)
- Envejecimiento por un mínimo de tres años (de los cuales 2 han de ser en barricas de roble).

Puttonyos: Son la cantidad de cestas de Aszú – unos 25Kg. –por barrica de 136 litros, a más puttonyos más calidad, densidad, color y capacidad de envejecimiento.

 
x

ficha técnica

Hungría / Tokaj
Tokaji Aszú
11,5°
50 cl.
7,2 g/l.
132 g/l

· Furmint 75%
· Zeta 15%
· Harslevelu 10%
En tinas de acero inoxidable
30 meses
Roble, una parte nueva
11-13°C

Frío, como un refrescante aperitivo.

Solo, en lugar de postre, al final de la comida.

Vino del domingo por la mañana – saborearlo durante la preparación y cocción de la comida y una vez en la mesa.

Después del descorche, conserva su frescura durante al menos una semana en la nevera.

20 años
Corcho
Dulce


notas de cata

Color ámbar. Bouquet elegante caracterizado por notas de melocotones desecados, membrillo, almendra, café, tabaco y tostadas. Después de un sutil ataque en boca el final es largo, armonioso, complejo y persistente. La acidez característica de los vinos de aszú es placentera y contrarresta la concentración melosa de este vino.

puntuaciones

Robert Parker: 91 puntos (añada 2007)

Robert Parker: 92 puntos (añada 2005)

maridaje

Aperitivo: servido con canapés. Patés y foie gras.
- Aves de corral, carnes blancas con salsas cremosas. Risotto de setas o de marisco. Platos de cocina oriental: ligeramente picantes como el curry verde tailandés de pollo, Dim sum.
- Quesos poco curados
- Postre: simplemente con algunas frutas (albaricoques, peras o macedonia de frutas) o con un postre a base de fruta (por ejemplo, tarta de albaricoque, pastel de frutas, sorbete de mandarina).

BODEGA

Blanco
Dulce