Elaboración del vino aszú:

El principio del proceso es el contacto de la piel (maceración) entres los granos aszú y el vino/mosto base.

Antiguamente la cantidad de granos aszú se medía usando los puttonyos (capazos de 25kg de capacidad), y el volumen del vino/mosto base usando los Gönci (barriles de 136 litros).
Los granos aszú se añaden al vino/mosto base.
- Maceración durante 12 - 36 horas (extracción de azúcar, ácidos y todos los complejos aromas de la uva).
El número de capazos (puttonyos) de granos aszú añadidos al mismo volumen de vino/mosto determina la riqueza y la concentración de los vinos aszú: 5, 6 y Aszú Eszencia (más de 6 Puttonyos)
Se prensa la pasta aszú.
- Fermentación (en tanques de acero inox. o en barricas)
- Envejecimiento por un mínimo de tres años (de los cuales 2 han de ser en barricas de roble).

Puttonyos: Son la cantidad de cestas de Aszú – unos 25Kg. –por barrica de 136 litros, a más puttonyos más calidad, densidad, color y capacidad de envejecimiento.
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ficha técnica

Hungría / Tokaj
Tokaj Aszú
11°
50 cl.

· Furmint 100%
Manual
En tinas de acero inoxidable
36 meses
Roble francés
11-13°C

Cómo tomarlo:

– El último trago de una gran cena
– Con un cigarro
– Un verdadero vino de meditación

Una vez abierto, se puede guardar en la nevera durante dos semanas.

30 años o más
Corcho
Dulce


notas de cata

De color dorado-ambarino. La nariz promete la concentración de profundos aromas de frutos secos, especias y madera, miel y caramelo, té y tabaco. A veces se intuyen aromas de frutos del bosque. En boca aparecen sabores exuberantes de fruta con gran acidez envuelta por capas de cremosidad. Voluptuoso con una concentración melosa. Un vino maravillosamente rico, que emana equilibrio impecable y gran finura.

maridaje

- Sustitutivo de un postre
- Con un queso azul fuerte
- El mejor vino de la gama Disznókő para experimentar con el chocolate

BODEGA

Blanco
Dulce