Nacida hace menos de treinta años, la Pera Williams es hoy uno de los grandes aguardientes de frutas de Francia, el más apreciado. Su granulado sutil, su poderoso y delicado aroma, ha conquistado a sus amantes de todo el mundo. Se necesitan cerca de 28 Kg para obtener un litro de aguardiente puro. La Pera Williams ama las tierras ricas y vívidas que corresponden a su carácter ardiente. Aprecia los aluviones fértiles del valle del Rin, la dulzura angevina y los contrastes del Sudeste.
ficha técnica
40°
70 cl.
Peras Williams
Tan pronto como llegan, las frutas de hueso son cuidadosamente seleccionadas y las peras Williams se colocan en tanques de pared acristalada. Comprimidas bajo su propio peso, las frutas pronto forman una pasta dulce. Bajo la acción de la levadura natural contenida en diversas variedades, la fermentación se inicia al cabo de dos días. La pasta se cubre entonces con espuma y se convierte en turbulenta. La mayor parte del azúcar de las frutas se transforma en alcohol en menos de diez días. La fermentación luego se ralentiza y finalmente se detiene después de seis semanas. Este paso esencial es controlado cuidadosamente por el destilador. A continuación los tanques se sellan herméticamente hasta destilación.
La destilación se lleva a cabo en una sola operación mediante procesos altamente tradicionales en alambiques de cobre calentados en una caldera doble, que comprende dos paredes entre las que circula el vapor a temperatura constante. La experiencia y la habilidad son entonces esenciales separar el destilado resultante en tres secciones: las cabezas, el corazón y las colas. Sólo el destilado límpido del corazón, con un contenido de alcohol de entre el 50 y el 60% se mantiene, mientras que las cabezas y las colas imperfectas son eliminadas.
Hay un dicho que dice "Eaux de vie debe ser puesto en el ático". Ésta es una costumbre muy antigua de envejecer los eaux-de-vie en demi-johns cerrados con un trozo de tela y almacenados bajo los techos de teja de los grandes áticos. Las considerables variaciones de temperatura a las que son sometidos favorecen la evaporación de productos indeseables, tales como el éster negativo. La neutralidad del cristal permite preservar completamente la pureza del sabor y mantener el aguardiente blanco, claro y ardiente.
Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.
Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.
6-8°C
Servir en copa tulipán o ballon previamente enfriada.
Corcho
Eau-de-Vie
3499057010402
maridaje
BODEGA
