El más antiguo de los aguardientes de frutas, ya que su origen se remonta al siglo
XVIII. La palabra “Kirsch” proviene del alsaciano “Kirschwasser”, es decir “eau-de cerise” – agua de cereza –. Las mejores cerezas son las guindas, nacidas de injertos practicados en cerezos de los montes salvajes. Son negras, melosas y de hueso pequeño. Hay que diferenciar esta especie de las cerezas de mesa, que no darían nunca un buen Kirsch. Hacen falta cerca de 18 Kg. de cerezas, para obtener un litro de aguardiente puro.
XVIII. La palabra “Kirsch” proviene del alsaciano “Kirschwasser”, es decir “eau-de cerise” – agua de cereza –. Las mejores cerezas son las guindas, nacidas de injertos practicados en cerezos de los montes salvajes. Son negras, melosas y de hueso pequeño. Hay que diferenciar esta especie de las cerezas de mesa, que no darían nunca un buen Kirsch. Hacen falta cerca de 18 Kg. de cerezas, para obtener un litro de aguardiente puro.
ficha técnica
40°
70 cl.
Cerezas
Tan pronto como llegan, las frutas de hueso son cuidadosamente seleccionadas y las peras Williams se colocan en tanques de pared acristalada. Comprimidas bajo su propio peso, las frutas pronto forman una pasta dulce. Bajo la acción de la levadura natural contenida en diversas variedades, la fermentación se inicia al cabo de dos días. La pasta se cubre entonces con espuma y se convierte en turbulenta. La mayor parte del azúcar de las frutas se transforma en alcohol en menos de diez días. La fermentación luego se ralentiza y finalmente se detiene después de seis semanas. Este paso esencial es controlado cuidadosamente por el destilador. A continuación los tanques se sellan herméticamente hasta destilación.
La destilación se lleva a cabo en una sola operación mediante procesos altamente tradicionales en alambiques de cobre calentados en una caldera doble, que comprende dos paredes entre las que circula el vapor a temperatura constante. La experiencia y la habilidad son entonces esenciales separar el destilado resultante en tres secciones: las cabezas, el corazón y las colas. Sólo el destilado límpido del corazón, con un contenido de alcohol de entre el 50 y el 60% se mantiene, mientras que las cabezas y las colas imperfectas son eliminadas.
Hay un dicho que dice "Eaux de vie debe ser puesto en el ático". Ésta es una costumbre muy antigua de envejecer los eaux-de-vie en demi-johns cerrados con un trozo de tela y almacenados bajo los techos de teja de los grandes áticos. Las considerables variaciones de temperatura a las que son sometidos favorecen la evaporación de productos indeseables, tales como el éster negativo. La neutralidad del cristal permite preservar completamente la pureza del sabor y mantener el aguardiente blanco, claro y ardiente.
Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.
Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.
8-12°C
Servir en una copa tulipán o ballon previamente enfriada.
En cóctel.
Corcho
Eau-de-Vie
3499057050408
maridaje
BODEGA
