Thomas Jefferson fue un gran entendido. Jefferson documentó que después de probar un Château d'Yquem, el Presidente, George Washington inmediatamente encargó 30 docenas de botellas.

El Château d'Yquem es tal vez el mejor vino dulce del mundo. Como todos los grandes vinos, es el resultado de una serie de circunstancias naturales favorables, unidas a una elaboración muy meticulosa.

La propiedad es extensa, está situada en una colina donde también se levanta el castillo que le da nombre, 104 hectáreas plantadas con Sémillon en un 80% y Sauvignon Blanc en el 20% restante. Todos los años se arrancan aproximadamente 3 hectáreas de vides viejas, con la doble finalidad de que descanse el terreno y quede sitio para nuevos plantíos. El terreno está formado por una capa superficial de arcilla arenosa y guijosa apoyada sobre una caliza profunda, y es drenado con gran esmero gracias a un sistema instalado en 1880.

En la época de vendimia, un equipo de 150 personas trabaja durante 6 u 8 semanas, ya que la recolección se realiza grano a grano, solamente los sobremadurados, repitiéndose este proceso hasta 11 veces en una sola cepa.

Nunca se insistirá demasiado en el esmero con que se vinifica Yquem. En la casa nunca se hacen concesiones en las operaciones de vinificación, es el famoso rendimiento "una cepa, un vaso" lo que se traduce en un rendimiento real de 9-10 hl/ha. La fermentación se prolonga entre 4 y 6 semanas y la crianza es de tres años y medio en barricas de roble nuevo. El resultado es un vino excepcional sin comparación alguna.
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ficha técnica

Francia / Bordeaux / Sauternes
2017
Appellation Sauternes Contrôlée
Premier Cru Supérieur Classé
14°
75 cl.
3,65
6,2 g/l
144 g/l

· Sémillon 75%
· Sauvignon Blanc 25%
5.000-6.000 cajas
40 años
104 ha
Arcilla arenosa y piedra caliza
9-10 hl/ha
Manual
4-6 semanas
48 meses
Roble francés 100% nueva
11-13°C
en las mejores añadas más de un siglo
Corcho
Dulce


notas de cata

En el d’Yquem 2017, las condiciones climáticas fueron favorables, sin heladas, y la botritis (hongo noble que afecta a las uvas) se desarrolló de manera muy uniforme y favorable durante esa cosecha. Al olerlo, se perciben notas frescas y puras de naranjas recién cortadas, yuzu y agua de cebada con limón, con toques de pimienta blanca, jengibre fresco y cordial de lima. La dulzura del vino, que es notablemente rica y untuosa, alcanza los 148 gramos por litro de azúcar residual, y se combina armoniosamente con los vivaces sabores cítricos y especiados, todo en equilibrio con una frescura bien integrada. El vino tiene un final largo y profundo, que perdura en el paladar de forma extraordinaria.

puntuaciones

Robert Parker: 97-99

maridaje

Foie, Ostras, quesos de sabor fuerte o picante, postres.