La cédula de identidad del Brunello di Montalcino especifica las uvas que son utilizadas y determina los terrenos usados para el cultivo. Las uvas utilizadas para la producción del Brunello de Montalcino son de una sola tipología: uva Sangiovese de grano grande, cultivada principalmente con el sistema del cordón horizontal espolonado, que permite obtener un bajo rendimiento por hectárea.
Una pequeña cantidad de uvas de los viñedos de Rennina y Sugarille se mezclan con uvas del viñedo de Torrenieri, de 9ha, situado al noreste de Montalcino.
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