Quíbia

La variedad callet, se ha convertido en la etiqueta de identidad de Ànima Negra, presente en todos sus vinos, incluso el blanco. Coupage único, a partir de variedades autóctonas.
Fermentado a baja temperatura y criado sobre sus lías, se obtiene un vino elegante, fresco y varietal.

Elaboración: Vendimia en pequeñas cajas de 10 Kg. Selección manual de las uvas, la primera ocurre en una mesa de selección de bayas y, posteriormente, una selección óptica grano a grano con el fin de
obtener las mejores uvas. Cortas maceraciones en Giró Ros y Premsal para luego hacer un prensado muy suave. El Callet no se macera ya que se trata de uva tinta. Se sigue con un desfangado hacia depósitos de acero inoxidable para iniciar la fermentación alcohólica a 17ºC con levaduras autóctonas que nos proporcionan una mayor tipicidad.
Fermentado y criado sobre sus lías unos cuatro meses en depósitos de acero inoxidable de 7000 litros.