Echezeaux Grand Cru es un tinto que proviene de un viñedo de 0.26 hectáreas, compuesto completamente de Pinot Noir, tiene más de 100 años de antigüedad y se encuentra en los "Champs Traversins". Los suelos son poco profundos, con una inclinación del 13%, y están compuestos por grava y rocas de caliza que permiten una buena aireación y penetración profunda de las raíces.
La gestión del viñedo es tradicional y se basa en principios de sostenibilidad. Se practica la poda selectiva, junto con el deshoje optimizado, la vendimia en verde cuando es necesario y el arado de los suelos con un caballo.
La gestión del viñedo es tradicional y se basa en principios de sostenibilidad. Se practica la poda selectiva, junto con el deshoje optimizado, la vendimia en verde cuando es necesario y el arado de los suelos con un caballo.
ficha técnica
A.O.C Échezeaux
Grand Cru
13°
75cl
· Pinot Noir 100%
100 años
0,26 ha
Los suelos son poco profundos, con una inclinación del 13%, y están compuestos por grava y rocas de caliza que permiten una buena aireación y penetración profunda de las raíces.
Manual
La fermentación comienza 24h después del encubado y dura de 10 a 12 días. 50% del total del racimo. A partir de 2020, no más pigeage (bazuqueo), sino sólo un ligero “foulage” al final de la fermentación para esparcir el azúcar contenido en las bayas de los racimos enteros. Durante la fermentación se realizarán 2-3 remontados diarios y 1 delestage diario. La fermentación maloláctica se realiza en barrica.
12-18 meses
Roble francés
Corcho
Tinto
notas de cata
Color rubí profundo, matizándose hacia los tonos más oscuros de magenta y violeta. Su bouquet recuerda a notas animales, especiadas, sotobosque y ciruela pasa, evolucionando con el tiempo hacia almizcle, cuero, pieles y hongos. Cuando es joven, sus aromas sugieren rosas, violetas y cerezas frescas. La textura densa y la fibra firme de estos vinos se abren completamente después de 6 a 10 años en bodega.
maridaje
