Esta cuvée de Savigny-Lès-Beaune proviene de una parcela Premier Cru ubicada en el climat “Aux Fourneaux”, cuyas vides tienen aproximadamente 50 años. Las uvas se seleccionan meticulosamente tanto en el viñedo como al llegar a la bodega. La fermentación de las Pinot Noir se extiende por 15 días, con remontados antes del prensado. La crianza se lleva a cabo en barricas, un 30% nuevas.
ficha técnica
AOC Savigny Les Beaune
75cl
· Pinot Noir 100%
SI
SI
50 años
Parcela de 50 años. La importancia de esta comuna reside en el tamaño de su superficie y en la cantidad de climas de renombre. Este Savigny-les-Beaune proviene del clima "les Fournaux", caracterizado por un suelo profundo y ferruginoso.
Manual
Las uvas son traídas en pequeñas cajas para permitir una cuidadosa selección en la bodega. La fermentación se prolonga durante 15 días con pigages y bazuqueos, que consisten en empujar hacia abajo la tapa, permitiendo que el vino absorba la riqueza y el color de los hollejos antes del prensado. Para el trasiego, utilizan un fuelle, eliminando así la necesidad de una bomba, lo que limita la manipulación del vino y preserva toda su riqueza.
El proceso de envejecimiento implica la colocación en barricas, de las cuales el 20% son nuevas, durante un periodo de 15 meses.
15º
Corcho
Tinto
notas de cata
Los vinos son coloridos, elegantes, bastante potente, marcado por una dominante de cerezas, grosella negra, frambuesa y luego posteriormente desarrollan notas de maleza después de algunos años. Savigny-les Beaune es delicado con taninos discretos.
maridaje
