Hautes Côtes de Nuits proviene de un viñedo que se encuentra ubicado entre Pommard y Volnay, distribuido en 3 parcelas en un total de 0.7422 hectáreas. Antes de 1936, estas parcelas estaban clasificadas como AOP Pommard. Los suelos son tradicionales y ricos en aluvión y se utiliza un manejo tradicional del viñedo basado en principios de sostenibilidad. Se practica la poda selectiva, junto con el deshoje optimizado, la vendimia en verde cuando es necesario y el arado de los suelos.
ficha técnica
A.O.C Bourgogne
14°
75cl
· Pinot Noir 100%
0,7422 ha
Suelos aluviales ricos
Manual
Se realiza una maceración en frío (5°C) durante unos 3-5 días para extraer sabor y color. Durante ese tiempo se hacen algunos remontados para mantener un buen contacto entre las partes sólidas y líquidas. Después de 5 días, los tanques se calientan hasta 25-30°C durante más de 10 días.
La mitad de este vino tiene una crianza media de 12 meses en madera (10% roble nuevo).
Roble francés
Corcho
Tinto
notas de cata
Rico color carmesí al principio y luego, con la edad, matizando hacia el rubí oscuro. Al principio un bouquet de pequeñas frutas rojas y negras (fresa, cereza, grosella negra, arándano) que luego evoluciona hacia ciruelas pasas cocidas, notas de pimienta y notas animales, sotobosque, musgo y setas. Vivo y estructurado en boca con una columna vertebral bien redondeada y flexible. Los taninos y la fruta van de la mano y la masticabilidad coincide con la potencia de los aromas secundarios.
maridaje
