Bin 707 es una representación perfecta del Cabernet Sauvignon según el estilo de la casa Penfolds: fruta de sabor intenso, fermentación completamente realizada y crianza en roble nuevo; expresando la filosofía de Penfolds de combinar uvas procedentes de múltiples viñedos y regiones.


Bin 707 se elaboró por primera vez en la cosecha de 1964. El vino no se produjo entre 1970 y 1975 (cuando la uva se destinó a otros vinos), ni en 1981, 1995, 2000, 2003, 2011, 2017 o 2020 (cuando no se dispuso de fruta con el estilo y la calidad requeridos).


De cuerpo completo y con un probado potencial de guarda, Bin 707 mantiene un lugar asegurado entre los mejores Cabernet de Australia.









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ficha técnica

Australia
South Australia
14,5°°
75 cl.
3,60
6,4 g/l

· Cabernet Sauvignon 100%
18 meses en barricas tipo hogshead de roble americano (100% nuevas)
Corcho
Tinto


notas de cata

COLOR
Magenta profundo y oscuro en el ribete; núcleo negro.

NARIZ
Como es habitual en Bin 707: sí, es Cabernet. Sí, es Bin 707.
Pero no necesariamente en ese orden. ¡100% de ambos!

Aromas de tapenade de aceituna negra y tabaco de pipa pueden ayudar a identificar la variedad, aunque existen muchos otros matices aromáticos que distraen…

Al inicio, emergen notas de Copha/chocolate polvoriento y pralinés de fermentación en barrica. También carne madurada en seco y jugos de cocción. Desde un punto de vista diagnóstico, estos aromas hablan más del sello enológico de Penfolds que de su origen. Al fin y al cabo, esto es Bin 707, ¡no Grange!

Cereza negra macerada/mezcla para pastel de frutas/ruibarbo/pastel Selva Negra dan fe de la variedad. Notas periféricas de canela recién molida (¿espolvoreada sobre natilla o una tarta portuguesa?) aportan mayor complejidad. Y, nuevamente, no olvidemos: estamos ante el “Grange de los Cabernet” de Penfolds… elaboración casi idéntica y 100% Quercus alba (roble americano). Muchos coinciden: distinta variedad, estilo similar.

BOCA
Muchos de los descriptores percibidos en la nariz de este Bin 707 se recuperan con facilidad en el paladar.

La primera impresión revela que esta añada no depende exclusivamente de la fruta, aunque las notas de mora y morera se detectan de inmediato.

Quizás predomina un carácter más sabroso y terroso, reforzado por jugos de carne y aceituna negra, y acompañado de especias exóticas (africanas/marroquíes)… cúrcuma, laurel y pimienta de Jamaica. De manera tentadora, los sabores de chocolate negro tipo couverture y Copha se combinan con el praliné y la untuosidad derivada de la fermentación en barrica.

Un paladar amplio y entretejido transmite esta delicia vínica, con una tensión positiva respaldada por taninos de Cabernet perfectamente integrados, a la vez granulares y elegantes.

La estructura y los sabores son sofisticados y complejos… magistralmente creados y exhibidos a través de esta noble variedad: Cabernet Sauvignon.