La Universal es una pequeña finca de 4 Ha, situada en la zona de Falset (D.O. Montsant), de suelo granítico, acido y muy pobre en materia orgánica.

Todas sus viñas como las de los viticultores que participan en este proyecto trabajan orgánicamente y respetando el medio ambiente. Las fermentaciones son realizadas con levaduras no seleccionadas para contribuir a la diversidad aromática y estructural, y mantener un respeto para cada terreno.

Vinificación

De la juventud de sus viñedos y de sus colaboradores elaboran este vino de Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot i Sirah. El 60% del vino envejecen durante 9 meses en barricas de 3er y 4art año de roble francés y el 40% restante en depósitos de hormigos para remarcar la fruta. La vinificación se realiza durante 8 – 12 días con aeraciones del mosto a temperaturas de entre 28 – 29ºC durante los primeros días y algun delastage durante los últimos días, sin realizar fuertes extracciones para evitar los polifenols de las piles jóvenes y solamente buscar la fruta y los taninos de calidad.

Nota de cata

Dido es un vino amable, pensado para divertir, para iniciarse en el conocimiento de la expresión de los vinos de la DO Montsant y que necesita tratos de gran vino.