Se obtiene de la mezcla
de vinagre de vino y concentrado de mosto, añadiéndole
un poco de azúcar líquido y algún estabilizante.
Este proceso es el más difundido, con una producción
de unos 160 millones de botellas de 25 cl, y con una amplia
gama de precios, dependiendo de la calidad, del envejecimiento
y de la presentación. A partir de cinco años de
envejecimiento, se puede obtener de forma natural, sin añadir
caramelo ni estabilizantes, es decir, se produce únicamente
por la combinación de vinagre de vino con concentrado
de mosto.
En Pedroni el
proceso es como se indica, con la diferencia de que el vinagre
es propio, envejecido cuidadosamente y mezclado con mosto
cocido también en la propia Acetaia.
EL VINAGRE DE MÓDENA AUTENTICO LLEVA EN LA BOTELLA UNO DE ESTOS DOS SELLOS :
