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El Vintage Port era ya un vino de culto a principios del siglo XIX, una bebida habitual entre los elegantes clubs ingleses. Un Vintage es la máxima expresión del Porto. En cada década, hay una media de tres años, en que las condiciones de elaboración del Oporto son casi perfectas. El mejor Oporto de estos años no necesita mezcla; solo debemos esperar para obtener un buen Vintage. Se embotella a los dos años, sin filtrar y en ocasiones necesita veinte años para desarrollarse. En Noval, el Vintage, se elabora de las mejores parcelas, clasificadas como grado “A”.
Para el Vintage, la “pisa” tradicional es lo que le da al Oporto su color, su sabor a uva y su capacidad de conservar y evolucionar con los años, se realiza en un gran lagar de piedra.
Pero el Vintage tiene sus inconvenientes, debe ser guardado durante muchos años y necesita de buenos cuidados. Debido a su peculiar método de elaboración, forma un poso o sedimento, también presente en menor medida en otros tipos de oporto, lo que obliga a decantarlo. El Vintage debe conservarse tumbado para que el corcho mantenga la humedad y no debe moverse, ya que los sedimentos precipitan sobre un costado de la botella y cualquier movimiento brusco deja en suspensión las partículas. Otro inconveniente es la apertura debido al paso de los años. Los viejos Vintage – de más de 15 años – solo pueden abrirse degollando la botella con unas tenazas calientes al rojo vivo.
A pesar de los inconvenientes el Vintage es algo único, de un color oscuro, poderoso, con aromas de fruta, suntuoso. Son vinos de gran opulencia y elegancia, para envejecer durante muchos años. Ideales para el “foie gras” y los quesos.
De color ámbar profundamente oscuro, el Vintage Port de Noval es un vino sabroso, complejo, con aromas de zarzamora, cacao y especies; corpulento y densa nariz pero, francamente, accesible y abierto.
Servir un Vintage Noval
Como ya se ha mencionado en la botella se forma un “poso”, este debe separarse cuidadosamente del vino, antes de servirse. No debemos precipitarnos para servir el Vintage de Quinta do Noval, la botella debe cogerse cuidadosamente de la bodega 24 horas antes de abrirla y con precaución ponerla vertical, dejándola el tiempo suficiente para que los sedimentos más pesados queden en el fondo de la botella.Después y una hora antes de servirla, la botella debe ser cuidadosamente decantada, separando el vino limpio de los sedimentos. Una tradición consiste en utilizar los posos residuales de la botella, para cocinar determinados platos típicos de la cocina portuguesa.
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Los Vintages de Quinta do Noval son una referencia para los amateurs, asegura en el paladar un toque de placer dispensado por este vino encantadorr. Con su producción, la notación de un año excepcional surge con una significación, pues un vintage rara vez ve el dia. Embotellado después de dos años en toneles, envejecera suavement por reducción, esperando con los decenios la riqueza y la complejidad que possee por el mismo. De aroma intenso a mora, grosellas negras y notas de violeta, caracterizan un juventud olfativa. Bién estructurado, un cuerpo de en sueño, y una gran frescole garantizan unos largos años
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