En el corazón de la “Côte des Blancs”, detrás de la tranquila villa de PULIGNY-MONTRACHET, se alza una loma desprovista de vegetación, salvo en la parte baja, donde se distingue una zona verde de viñedos de Chardonnay. Es en este lugar donde se encuentran cinco de los primeros viñedos de MONTRACHET, de los cuales el CHEVALIER-MONTRACHET es uno de los más solicitados.
Junto al CORTON-CHARLEMAGNE, el CHEVALIER-MONTRACHET “Les Demoiselles” constituye la joya de los vinos blancos de la propiedad Latour. Este viñedo situado inmediatamente al lado del MONTRACHET propiamente dicho, tiene la misma orientación. La casa LATOUR es propietaria de esta finca desde 1890 y sobre ella se cuenta la siguiente anécdota: a mediados del siglo XIX dos hermanas vivían en una choza en medio de su propiedad en la zona de CHEVALIER-MONTRACHET, donde cultivaban y vinificaban su cosecha. Las dos hermanas se hicieron populares, gracias a la calidad de su vino, y los habitantes de aquel lugar lo mencionaban como vin des Demoiselles. Cuando a final de siglo murieron, Louis LATOUR compró una parte importante de su propiedad y conservó el nombre de “Les Demoiselles”.
El CHEVALIER-MONTRACHET “Les Demoiselles” requiere un largo envejecimiento en botella para adquirir todo su carácter. Posee elegancia y una gran finura, un equilibrio perfecto y una suavidad exquisita.