En el siglo IV, la ladera d' Ausone y de Pavie recibieron las primeras plantaciones de vides de la región.
Como su nombre indica, el château Pavie se encuentra sobre una de estas célebres laderas, con exposición plena al sur.
Adquirido en 1998 por Chantal y Gerard Perse, Pavie posee sin duda junto con el château Ausone uno de los más bellos suelos y el viñedo más grande de todos los Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion: 32 hectáreas de vides, de la cual 22 están sobre las rocas abruptas, 8 hectáreas sobre el planificie y 7 al pie de la cuesta.
Raramente, un projecto cualificativo ha sido llebado a terminio tan rápidamente y ambiciosamente. Las cepas del viñedo se reparten en 60% Merlot, 30% de Cabernet Franc y 10% de Cabernet Sauvignon.
Algunas parcelas en mal estado son arrancadas y siguen un plan de replantación. La vieja cubba de 1923 fue reemplazada por 20 cubas de madera termoreguladas permitiendo una vinificación parcelaria. Las paredes humídas fueron remplazadas por una nueva bodega de envejecimiento, la más audacia y moderna det todo el Bordeaux, donde se elabora un vino maravilloso, y elegante resultado de una cosecha en los rendamientos más adaptados del terreno: 25 hl/ha.