AUSONE, poeta cónsul romano (310-394 d.C.) fue preceptor del emperador GRACIANO y también viticultor; su vino se ofrecía en la mesa de los CESARS.

El termino « Château » no empieza a utilizarse hasta después de la clasificación de los vinos del Médoc y Sauternes, es decir a finales del siglo XIX, AUSONE es una excepción. Es el único « Château » de Saint-Émilion anterior al segundo imperio.

El envejecimiento en barrica se efectúa en unas cavas espléndidas, cuyo origen es de finales del siglo XVI, cuando el consejo de Saint-Émilion decidió restaurar los muros de la ciudad, extrayendo las piedras de la roca encima de la cual estaba el cementerio de la Magdelaine.

Los vinos del Château AUSONE, que algunos lo llaman todavía “los vinos del poeta”, consiguen, después de largos años de envejecimiento una diferencia importante sobre todos los viñedos vecinos.

LES VINS DE BORDEAUX, 1995 p.749, R.Parker

El visitante que visita la zona Bordolesa por primera vez y únicamente puede visitar un solo Château y un único viñedo, es la pequeña propiedad de Ausone colgada sobre la pendiente de la colina, bajo los muros medievales de Saint-Émilion, la que debería escoger.

En efecto, esta propiedad esta situada excepcionalmente y se distingue por su viñedo, de pequeño tamaño, cubierto de viejas cepas y por grandes bodegas, realizadas dentro de la piedra calcárea.

Los propietarios Mme Dubois-Challon y la familia Vauthier, demuestran que sus antepasados se establecieron en el Château Ausone desde el final del siglo XVIII. Sin embargo y a pesar de su pasado prestigioso y de su situación ideal para producir grandes burdeos, Ausone que significaba solamente vinos débiles y mediocres durante los años 60 y 70. Las cosas afortunadamente cambiaron en 1976, cuando los propietarios contrataron a un nuevo responsable en la persona de Pascal Delbeck. Puesto que antes y después de los años 40, sus vinos eran a menudo acorchados, ligeros y débilmente tánicos, Delbeck con un remarcable 1976, uno de los mejores burdeos de esta cosecha.