A.O.C GRAND CRU CLASSE DE GRAVES - PESSAC LEOGNAN -
Production : 8 500 caisses (Rouge), 2 500 caisses (Blanc)
5 500 caisses de second vin : Les Hauts de Smith
Surface plantée : 67 ha (56 en rouge et 11 en blanc)
Géologie : Graves gunziennes
Classement : Cru Classé de Graves
Encépagement Rouge : 34% Merlot
55% Cabernet Sauvignon
10% Cabernet Franc
1% Petit Verdot
Porte-greffe : 101.14/3309
Age Moyen du vignoble : 38 ans
Densité de plantation : 7 500 à 10 000 pieds par Hectare
Vendanges : Manuelles en petites cagettes
Vinification Rouge : Tri pré et post éraflage
Encuvage gravitoire sans foulage
Type de cuves : 18 foudres en chêne thermo-régulés pour les fermentations
Température des fermentations : 28 à 30 °C
Durée de cuvaison : 4 à 8 semaines
Elevage : 18 à 20 mois en barriques (50 à 80 % de barriques neuves)
Vinification Blanc : Préssurage direct
Débourbage à froid dans des petites cuves inox
Fermentation : en barriques (50 % de barriques neuves)
Elevage : 12 mois sur lies fines
Collage : Non
Filtration : Sans
Second vin : Les Hauts de Smith rouge et blanc
Autre domaine : Château Cantelys - A.O.C PESSAC LEOGNAN rouge et blanc