El Meriggio es un vino elaborado de uva Pinot Blanc y Sauvignon con un bajo rendimiento. Después de un prensado suave, el mosto del Pinot Blanco se fermenta en barricas nuevas de roble del Tronçais, en las que se efectúa un removido (“batonage”) diario. El mosto del Sauvignon fermenta en depósitos de inoxidable. Después de 6 meses se procede a su embotellado.