Concebido en el año 1920, este Grande Champagne es el producto más representativo de la casa DELAMAIN, un 80% de su producción. Esta envejecido durante largos años, un estilo elegante y delicado.
Su color es ambarino, muy claro, luminoso, límpido, de un brillo vivo, con reflejos oro, de pálido a intenso. Esta es una característica fundamental de los Cognac DELAMAIN, debido a que son exclusivamente criados en barricas viejas de roble, nunca en madera nueva. El mismo perfume se hace cada vez más complejo, de limón, de cidro, o de confitura de naranja, los cuales parecen juntarse, como si fueran notas florales, es la lozanía DELAMAIN. Su boquete no está enmascarado ni “abatido” por ninguna severidad maderada y nos llama y atrae irresistiblemente a la copa. El Pale & Dry ofrece su dulzura con comedimiento y distinción, mucha distinción; ninguno de los elementos que componen su gran carácter, desborda el marco establecido.

La botella del PALE & DRY está vestida con una etiqueta que representa una acuarela de la ciudad y castillo de Jarnac en 1610, ribeteada con un hilo dorado, igual que en el original; cuando todavía las botellas no estaban capsuladas.

Denominación: Cognac Grande Champagne, el “premier cru” (o primer vino de pago) del cognac. Una cepa principal: la Ugni Blanc, de rendimiento importante y madurez tardía, que da un vino blanco natural de graduación baja y acidez elevada. Vinificación y destilación según la tradición de la Charente, con cabezuela (reglamento de la Denominación de Origen Cognac).
Origen: 100% Grande Champagne. No somos productores, sino que compramos cognac a los embotelladores del vino de pago o a sus criadores. Las compras se realizan siempre por selección según degustación, nunca por contrato: libertad total en la selección, condición indispensable para la gran calidad.
Barricas: Alojamiento dentro de nuestras cavas en barricas de roble del Limousin de 350 litros, llamadas “barricas rojas” (barricas que ya se han hecho servir y han perdido su tanino).
Bodegas: Envejecimiento en nuestras bodegas situadas en el borde de la Charente, más bien húmedas que secas.
Coupe: Mezcla de varios cognacs envejecidos, todos ellos exclusivamente de la Grande Champagne, y de tipos relativamente semejantes.
Reducción: Añadidos sucesivos y en pequeñas cantidades de “flojos” para reducir la coupe de su graduación natural (unos 50º) a su graduación de consumo (40º). Son viejos “flojos” de Grande Champagne del tipo y estilo de la coupe a obtener y cuya graduación está alrededor de los 15º. Estos “flojos” mejoran y enriquecen la coupe. Una vez reducida, ésta se vuelve a filtrar y se refrigera para una mejor estabilización.
Título alcoholimétrico: 40% en volumen (40º).
Color: Por propia voluntad, uno de los cognacs Grande Champagne más claros, de un dorado brillante y aterciopelado. Mínimo de colorante para que, de una coupe a otra, el color sea constante, y no para oscurecer el cognac.
Embotellado: Tras el filtrado, cada botella se enjuaga con cognac antes de llenarla, y a continuación se mira al trasluz.
Estilo: “Delicado y ligero”, cognac perfectamente equilibrado en perfume y delicadeza, con el paladar pastoso de su edad. Envejecimiento excesivamente lento de los Grandes Champagnes. Ningún añadido de “sabor a madera”.
Bouquet: Potencia y duración de los perfumes en la nariz; floral intenso, seguido de la aparición avainillada del rancio.
Sabor: Equilibrio y dulzura en la boca, desarrollándose en fruto.
Denominación: “Pale & Dry”: “Pale” (claro), porque no es “brown” (castaño oscuro), denominación que en el siglo XVIII se daba a los aguardientes con mucha melaza, y porque es mucho más claro que los demás cognacs de su edad como consecuencia del empleo de barricas de envejecimiento viejas. “Dry” (seco) porque no es dulzón, sino de una dulzura natural debida al envejecimiento.