Es la primera añada que se utiliza la variedad autóctona callet, para elaborar, junto con el premsal, este blanco joven. Fermentado y criado sobre sus lías, obtenemos un vino fresco, elegante y varietal.

Elaboración: Vendimia en pequeñas cajas de 10 Kg. Refrigeración en una cámara al llegar a la bodega. Selección manual de las uvas sobre un lecho de nieve carbónica para evitar oxidaciones. Maceración en frío del premsal a unos 12 grados por un espacio de diez horas en atmósfera carbónica. Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales para pasar a la fermentación a unos 17 grados de temperatura. Fermentado y criado sobre sus lías, durante unos tres meses, en depósitos de acero inoxidable de 7000 litros. Las producción esta limitada a 20.000 botellas.

Nota de prensa

DelicadoAnima Negra tiene el mérito de haber colocado en el lugar que merece a la uva autóctona Callet, un varietal en peligro de extinción. De viticultura exigente y poco rentable, considerado hasta hace poco más un pintoresco residuo del pasado que la base de excelentes vinos, intensos y personales, de aromas intrigantes, con una aportación perfumada de frutas rojas y flores silvestres. Y es lógico, porque sólo las viejas cepas de bajísima producción son capaces de superar el habitual déficit de color y estructura. Y en los actuales tiempos de vinos concentrados la Callet tenía poco que decir. Ahora, con las cepas más jóvenes, y sobre la base de la variedad Premsal, la reina blanca de Mallorca, han elaborado un blanco fermentado en depósitos de acero y posteriormente criado sobre sus lías finas durante tres meses. Rigurosa selección de uvas sobre lecho de nieve carbónica, maceración en frío., en fin, las técnicas enológicas más exigentes, permiten que este Quibia 2008 sea algo más que un experimento o un instrumento de marketing. Se trata de un blanco de nariz delicada, fina, que te traslada a un paisaje dominado por el perfume mediterráneo de las hierbas y flores campestres, con la fruta carnosa verde como eje aromático. La boca es intensa, viva y fresca, con el elegante y atractivo contrapunto de los tonos amargos que compensa su regusto goloso; y termina con un final limpio y armonioso, aunque algo falto de consistencia. Pero es sólo el principio.

QUÍBIA 2008

Ánima Negra. 3ª Volta, 18. 07200 Falanitx (Mallorca). Teléfono: 971 58 44 81. 'Web': www.annegra.com. DO: VT Islas Baleares Tipo: Blanco joven, 12%; Cepas: Premsal y Callet. Consumo preferente: corto plazo; Temperatura de servicio: 9° C. Puntuación: 7,8/10.