Desde el año 1999 es prácticamente un monovarietal de Callet, aunque lleva una pequeña parte de mantonegro y fogones no superior al 8%, debido a que en las viñas viejas de Callet suele haber entremezcladas plantas de estas otras variedades.
Estas viñas están sobre suelos más pobres, más cerca del mar, a una distancia entre los 6 y 9 km., sin obstáculos montañosos y por lo tanto muy bien ventiladas por las brisas marina. Esto da un plus de sanidad en estas viñas, pudiendo apurar la maduración sin que haya podredumbre.
La mayoría de estas viñas están plantadas en cultivo mixto de albaricoqueros, creando estos árboles una competencia a nivel de raíz que se comporta de regulador natural de la viña, por lo que hay menos producción y granos más pequeños.
Estas viñas reflejan más el carácter mineral de las tierras donde se encuentran. La edad de estas viñas oscila entre los 20 y 75 años.
La selección de la uva se realiza previo control de temperatura de la uva en cámara térmica, manualmente y grano a grano, aprovechándose una tercera parte de la uva que llega a la bodega.
La fermentación se realiza en depósitos de cemento de 5.000 litros de capacidad y en tinas de roble de 3000 litros de capacidad. La maceración oscila entre los 21 y 30 días. La crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés. Esta etapa dura entre 16 y 18 meses.
Reposa en botella 9 meses más.
La producción de este vino es de entre 25.000 y 30.000 botellas.